Last Updated on 26/10/2016
مركز بحوث السوق وحماية المستهلك يعقد حلقة نقاشية من زيوت الطهي
عقد مركز بحوث السوق وحماية المستهلك بجلمعة بغداد حلقة نقاشية بعنوان (الدهون والزيوت المستعملة في الطهي) والتي ألقتها مدرس مساعد رأفت أحمد موسى الباحثة في قسم تقويم السلع متحدثة عن أنواع الدهون والزيوت وتركيبها وفوائدها ومضارها، وان السعرات الحرارية المستهلكة يوميا تشمل ما يقارب %30 من الدهون أو أقل من ذلك بقليل، ويوصي البعض من أخصائيي التغذية بأن لا تتعدى الدهون 10% من الاستهلاك اليومي للسعرات الحرارية. كون الدهون تختلف تبعا لدرجة تشبع الآصرة التي تربط بين ذرات الكربون فيها، فتسمى دهوناً مشبعة عندما تكون جميع ذرات الكربون مرتبطة بذرات أخرى وغير قادرة على الاتحاد مع أي مركب آخر فإنها تدعى الأحماض الدهنية المشبعة، وتعد من الدهون المضرة للجسم، تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، وهي صعبة الهضم وتؤدى إلى خطر إرتفاع نسبة الكولسترول وتصلب الشرايين، ولها فوائد عديدة منها صحة الجهاز العصبي فضلاً عن إمدادنا بالطاقة وتوازن العديد من الهرمونات والفيتامينات خاصة الذائبة في الدهون، ومن أمثلتها السمن أو الدهن والزبدة والسمن النباتي وزيت جوز الهند وزيت النخيل. أما إذا كانت ذرات الكربون في الأحماض الدهنية قادرة على الارتباط بذرات ومركبات أخرى فإنها تدعى الأحماض الدهنية غير المشبعة وهي مفيدة للجسم ، تساعد في زيادة البروتينات الدهنية عالية الكثافة، تبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة ومنها الدهون الأحادية مثل زيت الزيتون، وهناك نوع ثالث يسمى الدهون المهدرجة أو المتحولة وهي التي تصنع من الزيوت النباتية غير المشبعة بتحويلها إلى زبدة صلبة أو سمن نباتى، ويتم بإضافة ذرات الهيدروجين إليها، الهدف من هذه العملية هي إطالة مدة صلاحية هذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة وتحسين مذاقها ورائحتها. وتدخل في صناعة معظم الوجبات الخفيفة المعلبة مثل رقائق البطاطا والكعك والبسكويت فضلاً عن وجودها بنسبة كبيرة في المقليات والوجبات السريعة.